ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO A LA CATALANA RECETAS

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SALSA ROMESCO, RECETA CASERA DE LA TRADICIONAL SALSA CATALANA



Salsa romesco, receta casera de la tradicional salsa catalana image

Aquí tienes nuestra receta de la salsa romesco, para que aprendas a preparar esta estrella de la cocina tradicional catalana que, como siempre, sabe mucho mejor cuando está hecha en casa.

Proporcionado por Damián Serrano

Categorías     Salsas

Tiempo Total 50 minutes

Tiempo de Preparación 10 minutes

Hora de Cocinar 40 minutes

Rendimiento 6

Número de Ingredientes 11

1 kg de tomates maduros
1 cabeza de ajos pequeña
3 o 4 ñoras (o 1 pimiento choricero)
1 rebanada de pan del día anterior (30 g aproximadamente)
Aceite de oliva para freír el pan
50 g de almendras (sin cáscara)
30 g de avellanas (sin cáscara)
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino blanco
Pimienta negra molida
Sal

Paso a Paso:

  • Hornear los tomates y los ajos durante 30 minutos a 180 ºC
  • Poner en remojo las ñoras en agua caliente
  • Freír la rebanada de pan por ambos lados
  • Escaldar las almendras y quitarles la piel, tostar las almendras y las avellanas a 160 ºC, hasta que cojan color, y pelar las avellanas
  • Triturar los tomates con los ajos pelados, la carne de ñora raspada, el pan frito troceado, las almendras y las avellanas
  • Aliñar con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la pimienta y la sal
  • Consumir enseguida, reservar en la nevera hasta 1 semana o congelar

Información Nutricional : Calories 252

FRICANDó DE TERNERA CON SETAS, EL CLáSICO ESTOFADO CATALáN



Fricandó de ternera con setas, el clásico estofado catalán image

Si quieres un plato de cocina tradicional catalana, de los de casa, con el que te puedas sentir tranquilo de mojar pan en la salsa, quédate a leer esta receta de fricandó de ternera con setas.

Proporcionado por Natán Fontanals

Categorías     Plato principal

Tiempo Total 70 minutes

Tiempo de Preparación 20 minutes

Hora de Cocinar 50 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 15

100 g de harina de trigo
500 g de filetes de ternera
Aceite de oliva para freír
1 cebolla
1 tomate
150 g de champiñones
100 g de gírgolas (setas de ostra)
Sal
Pimienta negra molida
100 ml de vino blanco
450 ml de caldo de carne
30 g de almendras
30 g de avellanas
Perejil fresco
15 g de piñones

Paso a Paso:

  • Enharinamos los filetes de ternera, los freímos y reservamos
  • Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco del aceite utilizado para freír la ternera
  • Rallamos el tomate y lo añadimos
  • Laminamos los champiñones, cortamos las setas de ostra en trozos pequeños y los añadimos a la sartén
  • Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol
  • Echamos el caldo de carne, introducimos la ternera de nuevo y dejamos que la salsa vaya espesando
  • Picamos las avellanas y las almendras juntas y las añadimos a la sartén
  • Echamos un poco de perejil fresco picado y cocinamos todo junto hasta que veamos que la carne se ablanda y la salsa está espesa
  • Para acabar, a la hora de emplatar, echamos por encima unos piñones

Información Nutricional : Calories 732

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