SALTEADO DE MARISCOS RECETAS

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RECETAS DE RAPE (55 RECETAS) - COCINA FáCIL



Recetas de rape (55 recetas) - Cocina Fácil image

Si te gustan los platos con sabor marinero, no te pierdas la sopa bullabesa que te proponemos. Lleva rape, merluza, langostinos y mejillones. Está buenísima.

Proporcionado por Amanda Laporte

Tiempo Total 90 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 27

400 gramos de mejillones
300 gramos de langostinos
1 kilogramo de rape limpio
1 kilogramo de merluza limpia
500 gramos de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 penca de apio
80 gramos de bulbo de hinojo
1 pimiento rojo
5 hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado
2 patatas medianas
150 gramos de judías verdes
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo
1 ramita de perejil
aceite de oliva
sal
1 patata
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
2 yemas de huevo
3 hebras de azafrán
¼ cucharadita de cayenas o ají molidos
1 pizca de sal
150 mililitros de aceite de oliva suave

Paso a Paso:

  • Lava la patata y el pimiento, y sécalos. Envuelve la primera en papel de aluminio y dispón ambas hortalizas en la placa del horno.
  • Riega el pimiento con aceite y cocina, unos 50 minutos, en el horno precalentado a 200º . Retira y deja enfriar. Pela el pimiento y límpialo, retira el papel a la patata y pélala.
  • Tritura la patata, el pimiento, el ajo pelado, las yemas de huevo, el azafrán, la cayena y la sal, 1 o 2 minutos, hasta que obtengas una mezcla homogénea.
  • Vierte el aceite poco a poco, batiendo a velocidad baja, hasta que la salsa emulsione.
  • Pela los tomates, retírales las semillas con cuidado y córtalos en dados pequeños. Pela la cebolla y córtala del mismo modo. Pela los ajos y pícalos finos. Limpia el pimiento y córtalo en daditos.
  • Limpia el apio y el hinojo, lávalos y escúrrelos. Corta el primero en tiras y el hinojo en rodajas finas.
  • Sofríe la cebolla, el ajo, el apio, el hinojo y el pimiento en una cazuela con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Incorpora el azafrán diluido en un poco de agua y remueve de nuevo. Agrega el tomate y prosigue la cocción 5 minutos.
  • Añade el caldo, el laurel, 1 o 2 ramitas de tomillo y el perejil, todo lavado. Cocina, a fuego lento, 30 minutos. Retira el laurel del caldo y pasa este, primero por la batidora y, después, por el chino. Viértelo de nuevo en la cazuela y ponla al fuego.
  • Pela las patatas y limpia las judías verdes; lava estas hortalizas, trocéalas y añádelas al caldo cuando esté caliente. Sazona y sigue cociendo 15-20 minutos más.
  • Limpia los mejillones y lávalos, junto con los langostinos y los pescados. Corta el rape y la merluza en trozos de tamaño similar.
  • Incorpora el pescado y los mariscos a la sopa cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocción de las patatas y las judías verdes.
  • Distribuye la bullabesa en 4 platos. Decora con el resto del tomillo lavado y sírvela con la salsa rouille aparte.

Información Nutricional : Calories 288 cal

RECETAS DE SOLOMILLO DE TERNERA (13 RECETAS)



Recetas de solomillo de ternera (13 recetas) image

¿Quieres preparar un plato para triunfar? Pues apúntate este de solomillo de ternera, con salsa de Pedro Ximénez, sobre un fondo de puré de patata y con virutas de foie micuit por encima. ¡Queda sencillamente delicioso!

Proporcionado por Amanda Laporte

Tiempo Total 30 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 12

4 solomillos de ternera de unos 200 g cada uno
3 patatas
100 gramos de foie micuit
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
200 mililitros de vino de jerez Pedro Ximénez
100 mililitros de caldo de carne
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharadita de mantequilla
12 escalonias

Paso a Paso:

  • Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.
  • Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
  • Vierte el vino en una cacerolita, caliéntalo para que hierva y deja que reduzca a la mitad, a fuego lento. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
  • Pela 12 escalonias o cebollitas platillo, las pequeñitas, y cuécelas 12 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas muy bien, deja entibiar unos minutos y, si quieres, corta por la mitad las más grandes. Prepara la salsa de Pedro Ximénez y, tras añadir la mantequilla, sumerge en ella las escalonias; reserva mientras cueces los solomillos y sírvelas de guarnición.
  • Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén, 3-4 minutos por cada lado (según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos.
  • Distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

Información Nutricional : Calories 192 cal

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