RECETA CON HOJAS DE REMOLACHA RECETAS

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¿Quieres preparar un plato para triunfar? Pues apúntate este de solomillo de ternera, con salsa de Pedro Ximénez, sobre un fondo de puré de patata y con virutas de foie micuit por encima. ¡Queda sencillamente delicioso!

Proporcionado por Amanda Laporte

Tiempo Total 30 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 12

4 solomillos de ternera de unos 200 g cada uno
3 patatas
100 gramos de foie micuit
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
200 mililitros de vino de jerez Pedro Ximénez
100 mililitros de caldo de carne
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharadita de mantequilla
12 escalonias

Paso a Paso:

  • Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.
  • Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
  • Vierte el vino en una cacerolita, caliéntalo para que hierva y deja que reduzca a la mitad, a fuego lento. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
  • Pela 12 escalonias o cebollitas platillo, las pequeñitas, y cuécelas 12 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas muy bien, deja entibiar unos minutos y, si quieres, corta por la mitad las más grandes. Prepara la salsa de Pedro Ximénez y, tras añadir la mantequilla, sumerge en ella las escalonias; reserva mientras cueces los solomillos y sírvelas de guarnición.
  • Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén, 3-4 minutos por cada lado (según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos.
  • Distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

Información Nutricional : Calories 192 cal

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