RECETA ARROZ CON LECHE ASTURIANO RECETAS

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ARROZ MELOSO CON RESTOS DE GUISO DE PAVO Y SALCHICHAS



Arroz meloso con restos de guiso de pavo y salchichas image

Esta receta de arroz meloso con restos de guiso de pavo y salchichas es una receta de aprovechamiento. Cuando en la nevera tengáis restos de algún guiso y algunas salchichas, será la oportunidad perfecta para preparar un buen arroz meloso, y que quede estupendo. Recordemos que el arroz meloso tiene un punto de cocción intermedia entre el arroz seco, como el de la paella, y el caldoso. El arroz caldoso, como su nombre lo indica, es un caldo con arroz, bastante más líquido, mientras que el meloso se parece más al risotto en su textura, aunque este último agrega algún elemento graso, como la mantequilla. La textura de un arroz meloso es untuosa y cremosa, y recuerda a la miel, de allí su nombre. Después de su cocción no queda caldo, pero no es seco: queda húmedo. Esto se logra cocinando el arroz con una cantidad de agua superior al arroz normal, de modo que siga absorbiendo caldo cuando se apague el fuego. Por ello es fundamental escoger adecuadamente el tipo de arroz: debe tener un porcentaje alto de amilopectina (con mucho almidón), como las variedades arbóreo o bahía, y cocinarlo en un recipiente apropiado, como una paellera o una cazuela. Lo que interesa es que tenga un diámetro grande y altura. El arroz bomba es muy bueno también, aunque tenga menos amilopectina, pues durante la cocción se expande dos o tres veces más de su volumen inicial.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 11

200 gramos de arroz bomba
1 litro de caldo de ave
Restos de guiso de pavo
2 salchichas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil seco
Hebras de azafrán

Paso a Paso:

  • Desmechar el pavo, o cortarlo en trozos más pequeños.
  • Calentar el caldo, y cuando hierva incorporar el pavo.
  • Cortar las salchichas en rodajas y sofreírlas en la cazuela con un poco de aceite (allí se hará el arroz meloso). Añadirlas a la cacerola con el caldo.
  • Hacer un sofrito con las hortalizas picadas en brunoise: en la cazuela poner un poco de aceite y pochar las verduras.
  • Agregar al sofrito el pimentón bajando el fuego para que no se queme.
  • Añadir el vino subiendo el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
  • Incorporar el perejil seco, el azafrán disuelto en un poco de caldo y por último el arroz.
  • Rectificar el punto de sal del conjunto.
  • A continuación, añadir el contenido de la cacerola, y dejar cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento y moviendo de vez en cuando, viendo la cocción a partir de los 15 minutos.

ARROZ CON PATO Y BONIATO ASADO



Arroz con pato y boniato asado image

El arroz con pato y boniato asado es un plato que se consume mucho en Latinoamérica. No obstante, en las regiones de Cataluña y el País Vasco se preparan diversas recetas que tienen como elemento base a esta carne de ave. En Perú es común disfrutar de distintas presentaciones de arroz con pato, aunque este cereal llegó a América desde España después de la conquista en el siglo XV. En realidad, su consumo se originó en China algunos siglos antes de Cristo y no en vano se ha hecho mundialmente famoso “el pato a la pekinesa”. Este arroz con pato y boniato asado es muy apetitoso y colorido. Este plato es una fiesta de colores y sabores, donde se combinan perfectamente ingredientes de tres continentes. No obstante, estos son muy fáciles de adquirir en cualquier temporada del año y en cualquier lugar del mundo; por lo que no se debe dejar de elaborar y servir como plato principal. Esta comida es saludable, nutritiva y saciante. Es conocido que la carne de pato tiene un bajo contenido de grasas, pero es rica en proteínas de buena calidad, vitaminas A y B. La ingesta regular de esta carne de ave contribuye a reducir el colesterol y a fortalecer el desarrollo de la masa muscular. A continuación, te informamos cómo preparar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 15

250 gramos de muslo de pato
250 gramos arroz
150 mililitros de vino blanco
250 mililitros de agua
1/2 cebolla
Hoja laurel
1 zanahoria
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 boniato
5 hilos de azafrán
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Paso a Paso:

  • Cortar la cebolla, la zanahoria y los pimientos en dados pequeños. Reservar.
  • Colocar los muslos de pato en una cacerola profunda junto con el vino, la cebolla y la hoja de laurel.
  • Cubrir con el agua, salpimentar y cocinar durante 40 minutos.
  • Retirar la cacerola del fuego y colar el caldo.
  • Retirar los huesos de los muslos, cortar la carne en dados y reservar.
  • Calentar aceite de oliva en la cacerola y sofreír los ajos finamente picados.
  • Agregar a los ajos la zanahoria y los pimientos. Mezclar bien.
  • Incorporar el arroz a lar verduras de la cacerola y sofreír ligeramente. Dar un punto de sal al conjunto.
  • Añadir el caldo y la carne. Incorporar el azafrán y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
  • Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar el arroz en reposo durante 5 minutos.
  • Rectificar el punto final de sal. También es interesante aportar alguna hierba aromática con sabor a monte, como es el caso del romero o el tomillo.
  • Servir con dados grandes de boniato asado.

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