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EMPAREDADO DE VERDURAS



Emparedado de verduras image

Un emparedado es lo mismo que un sándwich, y sí, también es lo mismo que nuestro bocadillo, aunque digamos que el pan es distinto porque nosotros usamos una baguette y el sándwich o el emparedado se hace con pan de molde. El principio es el mismo: diversos ingredientes entre dos rebanadas de pan, sea del tipo que sea. Y es que todo sabe mejor entre dos panes, ¿no es así? Y si se hace un emparedado de verduras, pues esas verduras sabrán más ricas. Aquí te presentamos algunas deliciosas ideas para hacer emparedados en casa. Lo bueno de un emparedado de verduras es que se pueden utilizar las que más gusten o apetezcan, que para eso hay variedad: cebollas, lechuga, tomate, pepino o pepinillos, espárragos, berenjenas, calabacín, aguacate, repollo… y, claro, no pueden faltar los champiñones o las setas, que combinan con todo y resultan de lo más nutritivos. Y para untar, que no falte una buena mostaza y una buena mayonesa, o hummus o baba ganoush (¿por qué no?), o una crema a base de queso crema o requesón, si la idea es combinar algo de proteína animal en una preparación vegetariana.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 10

500 gramos de berenjenas
300 gramos de calabacín
2 cebollas
1 pimiento rojo grande
Hojas de albahaca
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza y mayonesa de Dijon
Pan (del que apetezca: un bollo de pan por persona, media baguette, pan de molde…)

Paso a Paso:

  • Lavar y cortar las berenjenas en rodajas finas. En un bol ponerlas y espolvorearles sal.
  • Dejar un rato para eliminar el amargor. Enjuagar y reservar.
  • Lavar y cortar los calabacines también en rodajas finas.
  • Pelar y cortar las cebollas en rodajas delgadas.
  • Cortar los pimientos en juliana.
  • En una plancha bien caliente y untada de aceite de oliva colocar las berenjenas, los calabacines, los pimientos y las cebollas y cocinar 10 minutos por cada lado. Dar un toque de sal a la verdura.
  • Mezclar una parte de mostaza con tres de mayonesa (o la cantidad suficiente para los panes, pero en esa proporción) y agregar el ajo finamente picado.
  • Cortar los panes por la mitad y tostarlos dos minutos en la plancha sin limpiar.
  • Untar cada pan con la mezcla de mayonesa y mostaza, poner las verduras por capas en cada uno y salpimentar.
  • Terminar con unas hojitas de albahaca y un hilillo de aceite de oliva.
  • Cerrar con la otra mitad de pan y servir de inmediato.

RECETA CASERA DE SALCHICHAS BRATWURST



Receta casera de salchichas bratwurst image

Las salchichas bratwurst son una forma alemana de preparar este tipo de embutidos. La mayoría se hace con carne de cerdo y se embuten en tripa natural, y todas se pueden freír o asar en la parrilla. Al contrario de lo que se cree, la palabra bratwurst no viene del verbo alemán braten, que significa freír o cocinar a la parrilla, sino de brät, que proviene del antiguo alto alemán brāto, que alude a un cierto tipo de carne picada. En todo caso, la receta casera de salchichas bratwurst señala un tipo de salchichas que se asan a la parrilla y no a las que se escaldan unos minutos. Las salchichas bratwurst gozan de una larga tradición en las regiones alemanas de Turingia y Franconia. Casi siempre la carne es de cerdo, y en algunas ocasiones se preparan con carne de ternera, aunque las leyes alemanas referidas a la alimentación estipulan que no sobrepase el 50% de su peso. Las bratwurst se acompañan comúnmente con chucrut (o sauerkraut) y la famosísima kartoffeslsalat, o ensalada de patatas. La receta que se presenta es la que se elabora en la región de Turingia.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 16

6 kilos de carne de cerdo picada en cuadrados de 3x3 cm
400 gramos de panceta de cerdo (también puede ser tocino)
4 dientes de ajo
1 ½ cucharadita de semillas de mostaza amarilla
1 cucharadita de comino en granos
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ cucharadita de nuez moscada
1 ½ cucharadita de semillas de alcaravea
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de mejorana
½ cucharadita de pimienta negra en granos
¼ cucharadita de pimienta blanca en granos
1 cucharadita de sal
2 huevos
250 ml de leche entera, congelada y en cubitera
3 metros de tripa natural de cerdo

Paso a Paso:

  • Enjuagar muy bien la tripa, pasarla varias veces por agua fría para quitarle los restos de sal. Dejarla sumergida en agua fría.
  • Poner todas las especias en un molinillo o mortero, triturar bien. Reservar.
  • Pasar por la picadora la carne, la panceta y los trozos de leche congelada (se recomienda pasar tres veces).
  • Incorporar las especias a la mezcla de carne, los ajos machacados y los huevos. Mezclar con las manos para integrar todo durante 10 minutos. Tapar y reposar en la nevera al menos una hora.
  • Volver a lavar la tripa con agua fría, escurrirla muy bien para comenzar a embutir.
  • Embutir el relleno de carne con un embudo, de forma que la tripa quede llena pero suelta, no muy apretada.
  • Ir formando las salchichas de unos 15 cm de largo aproximadamente (cada 15 cm dar varias vueltas a la salchicha para hacer la separación entre cada una).
  • Si no se van a asar en las siguientes 24-48 horas, habrá que congelarlas.

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