PIONONO GRANADA RECETA RECETAS

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PIONONOS DE SANTA FE, EL DULCE MáS TíPICO DE GRANADA



Piononos de Santa Fe, el dulce más típico de Granada image

Los piononos de Santa Fe son el dulce más típico de la ciudad de Granada. Se trata de un bizcocho empapado en almíbar, untado con crema de yemas y espolvoreado con canela que se enrolla sobre sí mismo. Se corta en cilindros de una misma medida y se corona con crema de yemas que se tuesta con un quemador o un soplete.

Proporcionado por María Ángeles Fernández

Categorías     Postres

Tiempo Total 50 minutes

Tiempo de Preparación 40 minutes

Hora de Cocinar 10 minutes

Rendimiento 10

Número de Ingredientes 16

3 yemas
5 claras
1/2 cucharadita de albúmina en polvo (opcional)
60 g de azúcar
35 g de harina de maíz
30 g de harina de repostería
2 cucharadas de leche
Piel de limón (opcional)
2 huevos (100 g)
100 g de azúcar
15 g de harina de fécula de maíz
70 ml de agua
2-3 gotas de esencia de vainilla
100 ml de agua
100 g de azúcar
1 chorrito de ron

Paso a Paso:

  • Preparamos la crema de yema. En un bol batimos los huevos con el agua y el azúcar
  • Pasamos la mezcla para la crema de yemas a una cazuela y le añadimos la harina de fécula de maíz. Calentamos a fuego bajo hasta que espese
  • Retiramos la crema de yemas a un recipiente y dejamos reposar que atempere tapada con film para que no haga costra
  • Preparamos el bizcocho batiendo las yemas con la mitad del azúcar para clarearlas
  • Le añadimos las harinas a las yemas clareadas y en otro bol montamos las claras con la otra mitad de azúcar
  • Incorporamos con movimiento envolvente las claras montadas a las yemas y la harina para terminar la masa del bizcocho
  • Extender la masa del bizcocho en una placa de horno forrada con papel que quede una plancha fina y horneamos a 200ºC durante 8 minutos
  • Sacamos el bizcocho y lo despegamos sobre un paño limpio de cocina y le damos vuelta sobre el lado limpio del papel
  • Hacemos un almíbar con agua y azúcar a partes iguales y un chorrito de ron
  • Empapamos un poco el bizcocho con un pincel con el almíbar, espolvoreamos canela en polvo y untamos el bizcocho con la crema de yemas
  • Cortamos la plancha de bizcocho a la mitad y enrollamos cada mitad del bizcocho sobre sí misma
  • Cortamos el rollo de bizcocho de forma regular para hacer los piononos que pondremos en las cápsulas
  • Coronamos los piononos con crema de yemas y la tostamos para presentar

Información Nutricional : Calories 246 kcal por cada 100 g

RECETA DE PIONONO CAPRESE - LA NACION



Receta de Pionono caprese - LA NACION image

Es un plato sencillo que no falta en las celebraciones, y según cuenta la historia, el pionono se creó en la localidad española de Santa Fe, en Granada, en 1897.

Proporcionado por LA NACION recetas

Categorías     Entradas

Tiempo Total 20 minutes

Rendimiento 12

Número de Ingredientes 8

Mayonesa, 50 g
Pionono, 1
Tomates, 2
Tomates secos, 50 g
Boconcinos de muzzarella, 250 g
Albahaca, 1 atado
Queso rallado, 50 g
Sal y pimienta, a gusto

Paso a Paso:

  • Preparación de la receta

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