PAVO REAL BLANCO RECETAS

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ARROZ CON SALCHICHAS, SETAS Y PAVO



Arroz con salchichas, setas y pavo image

El arroz con salchichas, setas y pavo es un plato único y contundente, perfecto para cuando hay prisas o hay pequeños comensales. Porque a los pequeños de la casa les encantan las salchichas, cómo no, y a los adultos también. Además, resulta muy nutritivo por el añadido de setas y de carne de pavo, que es bastante magra y contiene un montón de nutrientes. Claro que las setas no se quedan atrás en sabor, nutrientes y aromas. Las setas son ampliamente recomendadas por la Fundación Española del Corazón, y explica que este alimento, que no es ni animal ni vegetal propiamente, es rico en minerales como el hierro, magnesio, fósforo, calcio, yodo, selenio, zinc y potasio, y en vitaminas A, grupo B, C y D; además, son ricas en agua, fibra y proteínas de alta calidad, todo lo cual las convierte en un súper alimento. Y si se combinan con la carne de pavo, vamos, que el plato es una maravilla. La carne de pavo tiene un 75% de agua, es baja en calorías y contiene un alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico. En cuanto a las salchichas, lo mejor es optar por productos de buena calidad, en cuyo caso una opción ideal son las salchichas Frankfurt tipo Viena, o también podéis optar por una buena longaniza.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 14

2 tazas de arroz bomba
10 salchichas
200 gramos de carne de pavo
200 gramos de setas
5 cucharadas de tomate frito
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Caldo de pollo
Hebras de azafrán
100 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
1 cucharada de hierbas provenzales
Perejil finamente picado

Paso a Paso:

  • Cortar las salchichas en rodajas no muy finas.
  • Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
  • Picar en trozos la carne de pavo y las setas en láminas.
  • En una cacerola ancha y honda echar aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente.
  • Añadir el ajo, el pavo y las salchichas, dejar que se doren.
  • Agregar las setas y remover para que nada se queme.
  • Añadir el vino a fuego fuerte para que el alcohol se evapore. Al evaporarse, agregar el tomate frito. Y luego las hebras de azafrán disueltas en un dedo de agua caliente.
  • Poner el conjunto a punto de sal.
  • Incorporar el arroz y las hierbas provenzales, y mezclar bien, para que se impregne de los sabores.
  • Añadir el caldo de pollo, que en principio serán 4 tazas, aunque puede ser un poco más dada la cantidad de ingredientes.
  • Cocer el arroz, y a media cocción rectificar de sal y pimienta.

ARROZ MELOSO CON RESTOS DE GUISO DE PAVO Y SALCHICHAS



Arroz meloso con restos de guiso de pavo y salchichas image

Esta receta de arroz meloso con restos de guiso de pavo y salchichas es una receta de aprovechamiento. Cuando en la nevera tengáis restos de algún guiso y algunas salchichas, será la oportunidad perfecta para preparar un buen arroz meloso, y que quede estupendo. Recordemos que el arroz meloso tiene un punto de cocción intermedia entre el arroz seco, como el de la paella, y el caldoso. El arroz caldoso, como su nombre lo indica, es un caldo con arroz, bastante más líquido, mientras que el meloso se parece más al risotto en su textura, aunque este último agrega algún elemento graso, como la mantequilla. La textura de un arroz meloso es untuosa y cremosa, y recuerda a la miel, de allí su nombre. Después de su cocción no queda caldo, pero no es seco: queda húmedo. Esto se logra cocinando el arroz con una cantidad de agua superior al arroz normal, de modo que siga absorbiendo caldo cuando se apague el fuego. Por ello es fundamental escoger adecuadamente el tipo de arroz: debe tener un porcentaje alto de amilopectina (con mucho almidón), como las variedades arbóreo o bahía, y cocinarlo en un recipiente apropiado, como una paellera o una cazuela. Lo que interesa es que tenga un diámetro grande y altura. El arroz bomba es muy bueno también, aunque tenga menos amilopectina, pues durante la cocción se expande dos o tres veces más de su volumen inicial.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 11

200 gramos de arroz bomba
1 litro de caldo de ave
Restos de guiso de pavo
2 salchichas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil seco
Hebras de azafrán

Paso a Paso:

  • Desmechar el pavo, o cortarlo en trozos más pequeños.
  • Calentar el caldo, y cuando hierva incorporar el pavo.
  • Cortar las salchichas en rodajas y sofreírlas en la cazuela con un poco de aceite (allí se hará el arroz meloso). Añadirlas a la cacerola con el caldo.
  • Hacer un sofrito con las hortalizas picadas en brunoise: en la cazuela poner un poco de aceite y pochar las verduras.
  • Agregar al sofrito el pimentón bajando el fuego para que no se queme.
  • Añadir el vino subiendo el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
  • Incorporar el perejil seco, el azafrán disuelto en un poco de caldo y por último el arroz.
  • Rectificar el punto de sal del conjunto.
  • A continuación, añadir el contenido de la cacerola, y dejar cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento y moviendo de vez en cuando, viendo la cocción a partir de los 15 minutos.

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