PALOMETA RECETAS

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SUQUET DE SALCHICHAS Y LANGOSTINOS



Suquet de salchichas y langostinos image

Como casi todos los platos extraordinarios, el suquet tiene un origen humilde. Es una preparación típica de las costas mediterráneas de Valencia y Cataluña, en la que los pescadores utilizaban los pescados más o menos estropeados o maltrechos durante la manipulación de la pesca para elaborar un guiso bastante sencillo, luego de la dura jornada. Lo hacían allí mismo, a pie de barca, para reponer las fuerzas. Hoy en día el suquet se sigue haciendo de pescado o mariscos, pero también se le pueden agregar otros ingredientes, como en esta receta de suquet de salchichas y langostinos. Esta receta es sencilla de elaborar en casa y se puede disfrutar con ella de un intenso sabor a mar. Este tipo de combinaciones, llamadas de mar y montaña, siempre sorprenden por su mezcla de sabores. La palabra suquet viene de such, o jugo, y usualmente se refiere a platos elaborados con mariscos y pescados, denominándose suquet de peix. Originalmente, como ya mencionamos, se usaban los pescados medio estropeados y difíciles de aprovechar para la venta, y se preparaba para alimentar a la tripulación de pescadores. En la actualidad, el suquet que se degusta en los restaurantes se prepara con los pescados más cotizados del mercado, como el mero o el rape, e incorporan gambas o almejas.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 15

4 salchichas frescas
6 langostinos
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento rojo asado
2 cucharadas colmadas de tomate triturado
200 ml de vino blanco
200 ml de caldo o fumet de pescado
20 ml de brandy
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
1 diente de ajo
Frutos secos al gusto
1 rebanada de pan frito

Paso a Paso:

  • Limpiar los langostinos (eliminar los bigotes y el exceso de patas).
  • En una sartén saltearlos a fuego vivo con un chorrito de aceite y el brandy.
  • Al dorar, retirar y reservar.
  • Cortar las salchichas en rodajas pequeñas.
  • Saltearlas en el mismo aceite de los langostinos; al dorar, retirar y reservar.
  • Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en brunoise.
  • En la sartén echar otro poco de aceite y pochar la cebolla. Agregar a continuación la zanahoria y el pimiento y Cocinar durante 5 minutos.
  • Agregar el tomate y 150 ml de vino, dejar cocer otros 5 minutos para que se evapore el alcohol.
  • Cubrir con el caldo, agregar las salchichas. Bajar el fuego. Poner a punto de sal.
  • Mientras, hacer la picada: triturar el ajo, los frutos secos, la rebanada de pan, perejil, sal y 50 ml de vino.
  • Echar la picada al caldo, remover para integrar.
  • Incorporar los langostinos y dejar que se mezclen los sabores por 5 minutos.

MEJILLONES CON SALSA DE WHISKY, RECETA FáCIL



Mejillones con salsa de whisky, receta fácil image

Los mejillones se caracterizan por ser uno de los moluscos más utilizados en recetas de todo tipo. Una de las particularidades de este plato de mar, es que puede ser preparado de distintas maneras. En distintas partes del mundo se suelen cocinar mejillones al vapor, a la vinagreta, al escabeche, con salsas, en empanadas, en croquetas y más. Sin embargo, esta receta de mejillones con salsa de whisky es completamente diferente a todas las demás. Si no gusta demasiado este licor, siempre puede sustituirse por otros, como puede ser el caso del brandy. Si hay pequeños en casa, lo mejor es cambiar el licor por un buen fumet de pescado. En lugar del bacalao ahumado, también podría usarse salmón o palometa ahumados. Además de ser un alimento rico en proteínas, el mejillón se caracteriza por aportar muy pocas calorías. Para tener una idea, un total de 100 gramos de mejillones aporta tan solo 86 calorías al organismo. Además, es importante destacar que se trata de una comida con un elevado contenido de vitaminas A, B, C y D. Los mejillones con salsa de whisky aportarán grandes beneficios a la salud.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 9

2 kg de mejillones limpios y frescos
1 puerro grande
1 rama de apio
Aceite de oliva extra virgen
2 bolitas de mantequilla
250 g de bacalao ahumado
6 chupitos de whisky de 25 ml cada uno
200 ml de nata líquida
1 manojo de perejil

Paso a Paso:

  • Lavar y limpiar muy bien los mejillones, hasta eliminar todo el revestimiento.
  • Lavar y cortar el puerro y el apio en rodajas finas.
  • Agregar en una olla ancha y a fuego lento el puerro, el apio, el aceite de oliva y una nuez de mantequilla.
  • Cocinar y revolver la preparación durante 10 minutos, para después agregar el bacalao previamente desmenuzado.
  • Agregar el whisky a la preparación.
  • A continuación, se deben agregar los mejillones y la nata a la salsa.
  • Cocinar hasta que todos los mejillones se abran y hasta que la salsa quede espesa.
  • Agregar el perejil picado y demás condimentos a gusto.
  • Rectificar el punto de sal de la preparación.
  • Servir en un recipiente profundo y acompañar con pan fresco o pan tostado.

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