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PARFAIT DE TURRóN CON PASAS



Parfait de turrón con pasas image

Para los franceses, y los que entienden de repostería (no por hacerla sino por comerla), el parfait es el dulce perfecto. Porque eso significa en francés, perfecto. Este dulce tiene una textura muy cremosa y suave y se sirve helado. Se inventó en 1894 y desde entonces encanta los paladares de grandes y pequeños, de conocedores y de quienes disfrutan sin saber mucho de la gran cocina, en fin, a todos gusta. Y se puede hacer con una gran cantidad de ingredientes, como lo demuestra este parfait de turrón con pasas. ¿Te apetece cocinar este postre en tus próximos menús de fin de año o en cualquier otra celebración? En el país galo el parfait es una especie de sorbete que se sirve congelado, y se hace con crema batida y a veces con merengue italiano. En Estados Unidos hay un postre que también lleva este nombre, pero se hace combinando frutas o granola y helado en capas, y suele servirse en vasos de cristal. El parfait de turrón con pasas se hace al estilo francés y queda estupendo para ofrecerlo como colofón de una cena navideña. Obviamente, hay que hacerlo con anticipación.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 7

250 gramos de turrón de Jijona
6 huevos, separadas las yemas de las claras
500 ml de leche
6 hojas de gelatina
200 ml de nata líquida para montar
75 gramos de azúcar
Uvas pasas previamente hidratadas en agua

Paso a Paso:

  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, que se pongan espumosas.
  • En un cazo calentar la leche sin que hierva.
  • Reservar 75 ml de leche.
  • Agregar el resto de la leche a las yemas, sin dejar de batir.
  • Cuando esté bien integrado, verter en el cazo y llevar al fuego hasta espesar, sin dejar de remover. La mezcla tiene que quedar bien homogénea, sin grumos, con todo integrado.
  • Al espesar, apagar y dejar que temple.
  • Disolver la gelatina bien escurrida en la leche
  • Trocear el turrón, ponerlo con la gelatina y triturar con la batidora hasta disolver.
  • Añadir esto a la crema y mezclar bien.
  • Montar las claras a punto de nieve, y en otro bol montar la nata muy fría.
  • Con espátula, mezclar el turrón con la nata en movimientos suaves y envolventes.
  • Cuando esté integrado, añadir las claras, igualmente con movimientos envolventes.
  • Verter esta crema en un molde grande y llevar al congelador de un día para el otro.
  • Al servir, hay que sacar el postre 10 minutos antes del congelador.
  • Decorar con las pasas hidratadas.

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  • Al espesar, apagar y dejar que temple.
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