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PAELLA VALENCIANA TRADICIONAL, LA AUTéNTICA RECETA PASO A PASO



Paella valenciana tradicional, la auténtica receta paso a paso image

La auténtica y tradicional paella valenciana: te explicamos cómo hacerla paso a paso, con todo detalle, de manera sencilla y con todos los trucos y aspectos clave para conseguir la paella perfecta.

Proporcionado por Paula Caeiro

Categorías     Plato principal

Tiempo Total 120 minutes

Tiempo de Preparación 15 minutes

Hora de Cocinar 105 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 13

400 g de arroz con D.O. Arròs de València
Medio pollo
Medio conejo
El higadillo del conejo
200 g de judías verdes planas
100 g de garrofó
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros para rallar
15 g de sal
1 g de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas ramitas de romero
Agua

Paso a Paso:

  • Preparar los ingredientes. Retirar huesecillos sueltos de las carnes. Lavar las verduras y rallar el tomate
  • Depositar todo el aceite en la paella y nivelarla observando cómo este se queda en el centro
  • Añadir sal a la paella alrededor del aceite, y comenzar a dorar la carne a fuego medio solo en el centro de la paella. Añadir los higadillos al final
  • Cuando la carne esté completamente dorada en toda su superficie, apartar al borde de la paella y sofreír en el centro primero las judías planas y luego el garrofó
  • Una vez cocinadas las verduras apartar al borde de la paella y sofreír en el centro de la paella el tomate rallado. Integrar bien con los jugos que ha soltado la carne. Cuando el tomate comience a caramelizarse, integrar con todos los demás ingredientes de la paella
  • Añadir el pimentón y el azafrán a la paella. Integrar
  • Inmediatamente, para evitar que el pimentón se queme, añadir a la paella el volumen de agua correspondiente a la proporción adecuada agua-arroz para la variedad de arroz que hayamos escogido. Tomar referencia de ese volumen
  • A continuación, llenar la paella con agua hasta el borde. Repartir el fuego por toda la base de la paella y dejar cocinar el caldo en la propia paella a fuego medio-bajo, sin que deje de borbotear
  • Cuando el caldo haya llegado al nivel de referencia tomado, añadir el arroz y repartirlo por toda la paella
  • Dejar cocer el arroz sin tocarlo: durante los primeros 4-5 minutos a fuego alto, a continuación, a fuego medio y a partir del minuto 10, a fuego bajo. Cuando el arroz comience a asomarse, colocar unas ramitas de romero
  • Cuando el arroz esté seco, a final de cocción, dejar formar el socarrat y a continuación apagar el fuego. Dejar reposar la paella unos 5 minutos y… ¡a disfrutar!

Información Nutricional : Calories 175 kcal por cada 100 g

PAELLA VALENCIANA TRADICIONAL, LA AUTéNTICA RECETA PASO A PASO



Paella valenciana tradicional, la auténtica receta paso a paso image

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  • Dejar cocer el arroz sin tocarlo: durante los primeros 4-5 minutos a fuego alto, a continuación, a fuego medio y a partir del minuto 10, a fuego bajo. Cuando el arroz comience a asomarse, colocar unas ramitas de romero
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