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RECETA DE SOPA DE APIO, MANZANA Y POLLO DE CORRA - A FUEGO ...



Receta de SOPA DE APIO, MANZANA Y POLLO DE CORRA - A Fuego ... image

Proporcionado por A fuego lento

Tiempo Total 60 minutes

Tiempo de Preparación 60 minutes

Hora de Cocinar 60 minutes

Rendimiento 2 servings

Número de Ingredientes 13

-2 pechugas de pollo de corral.
-1 manzana verde.
-30 gr. de nueces peladas.
-1 ajo.
-Brotes frescos Mimaflor.
-500 gr. de caldo de ave.
-200 gr. de apio  Mimaflor.
-20 gr. jengibre.
-2 ajos.
-4 champiñones.
-20 gr. de soja
-Aceite de oliva virgen extra.
 

Paso a Paso:

  • -Partimos el apio en trozos pequeños y lo lavamos. -Ponemos en una cacerola el caldo de ave y cuando esté caliente le echamos un poco de soja. -Cuando empiece a hervir se le añade el ajo, el jengibre laminado, los champiñones lavados y troceados y el apio. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento unos 12 minutos. -Cogemos las pechugas de pollo y las pinchamos con palos de brocheta, transversal y longitudinalmente (ver vídeo) para que no pierdan la forma cuando las introduzcamos en el caldo. Sazonamos y la metemos en la sopa. -Dejamos cocer unos 30 minutos. -Cortamos la manzana en cubos. -En una sartén ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente, echamos las nueces, la manzana, sal, pimienta negra y salteamos. -Una vez que esté hecho el pollo, cortamos la pechuga en láminas para emplatar.   Emplatado   -En un plato hondo, ponemos en el fondo un poco de apio y champiñón, y colocamos encima la pechuga. -Sobre el pollo, colocamos el salteado de nueces y manzana y unas hojitas de eneldo. -Terminamos el plato, vertiendo con una jarra un poco de caldo de la sopa alrededor del pollo.  

Información Nutricional : Calories 270 calories

RECETA DE JARRETE DE TERNERA EN UNA PIEZA @CHEFKOLDO ...



Receta de Jarrete de Ternera En Una Pieza @ChefKoldo ... image

Proporcionado por A fuego lento

Tiempo Total 330 minutes

Tiempo de Preparación 330 minutes

Hora de Cocinar 330 minutes

Rendimiento 4 servings

Número de Ingredientes 24

.
 
1 jarrete de ternera entero de unos 3 kilos, bridado
2 k sal gorda
aceite de oliva
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro grande
2 ramas de apio
1 cabeza de ajo
4 tomates de ramallet (o de cualquier otra variedad)
pimienta negra
laurel molido
kétchup
1 cs pimentón
2 dl whisky
4 dl vino blanco
agua
 
mantequilla y harina a partes iguales para ligar la salsa
 
 
 
.

Paso a Paso:

  • .   Encargamos al carnicero una pieza de jarrete entera, con parte del hueso a la vista y bridada, tal como se ve en las fotos   Calentamos el horno a 180º C   Ponemos el jarrete en una fuente y lo cubrimos con sal gorda. Dejamos reposar en nevera durante una noche Al día siguiente, sacamos el jarrete de la nevera, lo pasamos por el chorro de agua del grifo para eliminar el exceso de sal, lo secamos bien y lo reservamos fuera de la nevera   Aparte, pelamos y troceamos las verduras (excepto el tomate) y las rehogamos con aceite en una cazuela grande en la que nos quepa el jarrete y que luego pueda caber en el horno Cuando las verduras estén doradas, añadimos el tomate, las hierbas y especias y el kétchup     Calentamos una plancha al fuego y doramos en ella el jarrete con un poco de aceite de oliva. En cuanto esté dorado por todos lados, lo sacamos de la plancha, lo bridamos de nuevo y lo añadimos a la cazuela donde teníamos el sofrito Añadimos el whisky y flambeamos. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca Luego, añadimos agua (casi que cubra el jarrete), tapamos e introducimos la cazuela tapada en el horno, y horneamos a 180º C durante 5 horas, dándole la vuelta a la pieza de vez en cuando   Sacamos la cazuela del horno, sacamos el jarrete de la cazuela, eliminamos el hilo de cocina, y colamos el caldo de cocción   Una mitad del caldo la reservaremos para otra receta (podemos utilizarlo como un sabroso caldo para sopas, o para hacer fondos)   La otra mitad la utilizaremos como salsa del jarrete, y la pondremos en un cazo a reducir hasta que tenga una consistencia más densa     Cuando ya haya reducido, podemos mezclar dos cucharadas de mantequilla con dos cucharadas de harina, e ir echando bolitas de esta mezcla a la salsa para que vaya ligando. Echaremos las bolitas de poco en poco mientras la salsa cuece a fuego bajo. Daremos unos hervores para confirmar si ya tiene la textura que queremos (no tiene que quedar excesivamente densa, basta con que no esté acuosa)     Para servir, sacaremos la pieza entera de jarrete, lo salsearemos (serviremos más salsa aparte) y serviremos con patatas a las hierbas de acompañante o puré de batata y coliflor     .

Información Nutricional : Calories 270 calories

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