HUMEDAD VALENCIA RECETAS

Paso a Paso:

• Preparamos los ingredientes, pelamos los ajos y cortamos la carne
• Ponemos la carne en un bol y le añadimos el resto de los ingredientes
• Mezclamos todo bien hasta integrar
• Tapamos la mezcla y la guardamos en la nevera
• Mezclamos bien todos los días, durante 5 días
• Después de estos días de maceración ya tendremos la zorza lista para cocinar
• Ponemos una sartén con aceite en el fuego y cuando esté bien caliente, salteamos la zorza
• La retiramos para un plato y la degustamos sola o con patatas fritas

Paso a Paso:

• Mezclamos la harina el agua y la levadura del fermento, y las dejamos unas 3 horas hasta que la mezcla doble su volumen
• Trituramos las algas y las hidratamos con el agua
• Pasadas las tres horas, el fermento y las algas estarán listos para usar en la masa
• Juntamos todos los ingredientes de la masa, excepto la sal y un poco de agua, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos
• Pasado el reposo, añadimos la sal con el agua reservada, y amasamos en el bol mediante plegados
• Pasamos la masa a una superficie y la amasamos hasta que esté lisa y elástica
• Ponemos la masa en un recipiente engrasado, le haremos varios plegados durante una hora
• Dejamos fermentar una hora y media más, o hasta que doble su volumen
• Una vez fermentada la masa, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos, la boleamos y dejamos que se relaje
• Le damos la forma que más nos guste
• Pasamos la masa a un cesto de fermentación con los pliegues hacia arriba, tapamos y dejamos levar una hora y media
• Encendemos el horno a 250 °C, volcamos la masa sobre una pala y la greñamos
• Horneamos durante 15 minutos con vapor y calor solo abajo, luego ponemos calor arriba y abajo durante 40 minutos a 230 °C. Finalmente, horneamos 5 minutos a 210 °C y dejamos enfriar sobre una rejilla
• Dejamos enfriar el pan antes de cortarlo en rebanadas