HUMEDAD VALENCIA RECETAS

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ZORZA GALLEGA, LA RECETA DEL PICADILLO TRADICIONAL CASERO



Zorza gallega, la receta del picadillo tradicional casero image

La zorza gallega o picadillo es el relleno con el que se elaboran los chorizos. Tradicionalmente se cocinaba antes de embutir los chorizos, para probarla y verificar de esta manera el punto de sal y de picante que iban a tener.

Proporcionado por Mónica Prego

Categorías     Plato principal

Tiempo Total 7230 minutes

Tiempo de Preparación 20 minutes

Hora de Cocinar 10 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 7

2 dientes de ajo
1 kg de lomo alto de cerdo con la grasa
15 g de pimentón dulce choricero
5 g de pimentón picante
10 g de sal
100 ml de agua
20 ml de aceite de oliva suave

Paso a Paso:

  • Preparamos los ingredientes, pelamos los ajos y cortamos la carne
  • Ponemos la carne en un bol y le añadimos el resto de los ingredientes
  • Mezclamos todo bien hasta integrar
  • Tapamos la mezcla y la guardamos en la nevera
  • Mezclamos bien todos los días, durante 5 días
  • Después de estos días de maceración ya tendremos la zorza lista para cocinar
  • Ponemos una sartén con aceite en el fuego y cuando esté bien caliente, salteamos la zorza
  • La retiramos para un plato y la degustamos sola o con patatas fritas

Información Nutricional : Calories 504

PAN DE ALGAS, DIFERENTE Y CON SUTIL SABOR A MAR - BON VIVEUR



Pan de algas, diferente y con sutil sabor a mar - Bon Viveur image

El pan de algas es perfecto para quienes adoramos los panes diferentes y con sabores inusitados. Tiene un sutil sabor a mar que nos encanta y que marida estupendamente con patés y ahumados.

Proporcionado por Mónica Prego

Categorías     Panes

Tiempo Total 510 minutes

Tiempo de Preparación 30 minutes

Hora de Cocinar 60 minutes

Rendimiento 8

Número de Ingredientes 9

150 g de harina de centeno
150 g de agua
12 g de levadura fresca
12 g de alga nori deshidratada
200 g de agua
200 g de harina de trigo integral
400 g de harina de trigo panadera
350 g de agua
13 gramos de sal

Paso a Paso:

  • Mezclamos la harina el agua y la levadura del fermento, y las dejamos unas 3 horas hasta que la mezcla doble su volumen
  • Trituramos las algas y las hidratamos con el agua
  • Pasadas las tres horas, el fermento y las algas estarán listos para usar en la masa
  • Juntamos todos los ingredientes de la masa, excepto la sal y un poco de agua, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos
  • Pasado el reposo, añadimos la sal con el agua reservada, y amasamos en el bol mediante plegados
  • Pasamos la masa a una superficie y la amasamos hasta que esté lisa y elástica
  • Ponemos la masa en un recipiente engrasado, le haremos varios plegados durante una hora
  • Dejamos fermentar una hora y media más, o hasta que doble su volumen
  • Una vez fermentada la masa, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos, la boleamos y dejamos que se relaje
  • Le damos la forma que más nos guste
  • Pasamos la masa a un cesto de fermentación con los pliegues hacia arriba, tapamos y dejamos levar una hora y media
  • Encendemos el horno a 250 °C, volcamos la masa sobre una pala y la greñamos
  • Horneamos durante 15 minutos con vapor y calor solo abajo, luego ponemos calor arriba y abajo durante 40 minutos a 230 °C. Finalmente, horneamos 5 minutos a 210 °C y dejamos enfriar sobre una rejilla
  • Dejamos enfriar el pan antes de cortarlo en rebanadas

Información Nutricional : Calories 389

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