HUEVOS DE CHOCO RECETAS

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TARTA DE CHOCOLATE 'CHOCO BOOM BOOM'



Tarta de chocolate 'Choco Boom Boom' image

Además del popular tiramisú o sus ricos ‘gelatos’, el restaurante ‘Villa Capri’ (uno de los establecimientos de cocina italiana más ‘trendy’ de Madrid, hermano pequeño del no menos popular ‘Bel Mondo’, también en la capital) ofrece en su carta de postres esta apetecible tarta de chocolate. Bautizada con nombre de ‘Choco Boom Boom’, es una verdadera perdición para los amantes del chocolate. Así que hemos pedido al chef pastelero de ‘Villa Capri’, Daniele Tasso, que nos dé la receta y esta es la adaptación que nos propone para hacer la tarta en casa. ¿Te animas?

Proporcionado por Restaurante Villa Capri

Categorías     Tartas

Rendimiento 8 PORCIONES

Número de Ingredientes 18

300 gramos Mantequilla
170 gramos Azúcar glas
370 gramos Harina para postres
50 gramos Huevos
20 gramos Yemas de huevo
100 gramos Cacao en polvo
100 gramos Azúcar
600 gramos Nata
560 gramos Chocolate Caramelia
270 gramos Azúcar
125 gramos Mantequilla clarificada
680 gramos Nata
395 gramos Chocolate Jivara
45 gramos Glucosa líquida
135 gramos Nata
25 gramos Mantequilla
10 gramos Glucosa líquida
120 gramos Chocolate Macae

Paso a Paso:

  • Con una espátula ablandar la mantequilla con la harina y el cacao en polvo.
  • Añadir el azúcar y al final los huevos sin trabajar mucho.
  • Dejar reposar en la nevera una hora.
  • Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
  • Cubrir el aro del tamaño que desees realizar la tarta. Hornear a 175 grados durante 20 minutos.
  • Hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata caliente al caramelo y llevar esta mezcla a ebullición.
  • Echar la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien.
  • Enfriar y verter 120 gr de caramelo dulce en la base de masa dulce.
  • Hacer un caramelo con el azúcar, y añadir la mantequilla.
  • Calentar la nata y verter en el caramelo junto a la glucosa.
  • Llevar a ebullición y vaciar sobre el chocolate.
  • Enfriar y echar 500 gr de esta mezcla en la tarta.
  • Llevar a ebullición la nata con la glucosa y verter encima del chocolate.
  • Remover bien para emulsionar y por último añadir la mantequilla.
  • Remover de nuevo para incorporar bien todos los ingredientes.
  • Verter esta ganache sobre la tarta para que así quede la superficie brillante... ¡y listo!

Información Nutricional : @id /recipe_editor/api/nutrition/6827, Calories , CarbohydrateContent , CholesterolContent , FatContent , FiberContent , ProteinContent , SaturatedFatContent , SodiumContent , SugarContent

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