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VITEL TONé: RECETA NAVIDEñA EN 6 PASOS - PAULINA COCINA



Vitel Toné: Receta navideña en 6 pasos - Paulina Cocina image

En este programa... Paulina además de enseñarles cómo hacer vitel toné les recomienda al carnicero de su tía, Carmelo. Qué tal amiguísimos de Paulina Cocina. Se nos va terminando el año, esta vez toca despedir el 2019.  Una nueva temporada finaliza, otro año mas pasa y Paulina obviamente saldrá a pleno con las recetas navideñas pero no queremos actualizar el clásico vitel toné casero que tanto nos gusta comer cada diciembre, y que cada año nos preguntamos por qué no lo comemos más seguido. Si está buenísimo!

Proporcionado por Paulina Cocina

Categorías     

Tiempo Total 70 minutes

Tiempo de Preparación 30 minutes

Hora de Cocinar 40 minutes

Rendimiento 8 servings

Número de Ingredientes 14

1 peceto de 1,5kg. aprox.
2 vasos de vino blanco
1 caldito de carne
1 hoja de laurel
1 lata de atún
2 yemas de huevo duro
2 cdas. de aceite de oliva
3-4 anchoas
1 cda. de vinagre
Jugo de medio limón
1 cda. de mostaza
2-3 cdas. de mayonesa
1 cda. de alcaparras
alcaparras extras para decorar

Paso a Paso:

  • Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que el la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa. Ya les estoy tirando un secreto y recién empezamos.
  • Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
  • Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión (yo usé la Pressure Cooker). Dejar enfriar también en el caldo.
  • Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
  • Cortar el peceto. A mi me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.
  • Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba. Devorar y ser feliz.

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