GIALLO ZAFFERANO BUCATINI ALLA MATRICIANA RECETAS

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SPAGHETTI AMATRICIANA (SPAGHETTI WITH GUANCIALE AND T…



Spaghetti Amatriciana (Spaghetti with guanciale and t… image

A first course that has become a symbol of Lazio's culinary tradition: spaghetti amatriciana (bacon and tomato spaghetti) is made with cured pork jowl, pecorino cheese, and peeled tomatoes.

Proporcionado por GialloZafferano

Tiempo Total 35 minutes

Tiempo de Preparación 10 minutes

Hora de Cocinar 25 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 8

Spaghetti 0.7 lb
Peeled tomatoes 0.9 lb
Guanciale 5 oz
Pecorino Romano cheese for grating ¾ cup
Fine salt to taste
Extra virgin olive oil to taste
Fresh chili pepper 1
White wine ¼ cup

Paso a Paso:

  • To prepare spaghetti Amatriciana (spaghetti with tomato and bacon), first boil the water to cook the pasta in, then add salt. Prepare the sauce: take the guanciale, remove the pork rind 1 and cut it into slices about 1/4-inch (1 cm) thick 2 then into strips about 1/8-inch (1/2 cm) wide 3 .  
  • Heat a drizzle of oil in a pan, preferably a stainless steel skillet, add the whole chili pepper 4 and the guanciale cut into strips 5 ; brown over low heat for 7-8 minutes until the fat has melted and the meat is crunchy; stir often to prevent it from burning. Once the fat has melted, pour in the white wine 6 , turn up the heat and let it evaporate.  
  • Transfer the guanciale to a plate 7 and set aside, pour the peeled tomatoes into the same pan, breaking them up with your hands directly into the cooking liquid 8 , continue cooking the sauce for about 10 minutes. As soon as the water boils, pour in the spaghetti 9 and cook them al dente.  
  • Add salt to taste, remove the chili pepper from the sauce 11 , add the guanciale strips to the pan 12   and stir to mix.  
  • Once the spaghetti are cooked, drain them and add them directly to the sauce in the pan 13 . Sauté the pasta very quickly to mix it well with the sauce. If you like the pasta al dente you can turn off the heat otherwise pour a little of the pasta cooking water to continue cooking. To finish, sprinkle with grated pecorino cheese 14 : your spaghetti all'Amatriciana is ready to be served 15 !  

Información Nutricional : Calories 721 kcal, CarbohydrateContent 69.6 g, SugarContent 5.6 g, FatContent 40.1 g, SaturatedFatContent 13.39 g, FiberContent 3 g, CholesterolContent 57 g, SodiumContent 702 g

RICETTA SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA - LA RICETTA DI ...



Ricetta Spaghetti all'Amatriciana - La Ricetta di ... image

Un primo piatto simbolo della tradizione culinaria laziale: gli spaghetti all'amatriciana con guanciale, Pecorino e pomodori pelati.

Proporcionado por GialloZafferano

Tiempo Total 35 minutes

Tiempo de Preparación 10 minutes

Hora de Cocinar 25 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 8

Spaghetti 320 g
Pomodori pelati 400 g
Guanciale di Amatrice 150 g
Pecorino romano da grattugiare 75 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino fresco 1
Vino bianco 50 g

Paso a Paso:

  • Per preparare gli spaghetti all’amatriciana, per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta da salare poi a bollore. Potete quindi dedicarvi al condimento: prendete il guanciale, eliminate la cotenna 1 e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore 2 ; riducete le fette a listarelle di circa mezzo cm 3 .
  • A questo punto scaldate un filo di olio in una padella, possibilmente d’acciaio, e aggiungete il peperoncino intero 4 e il guanciale tagliato a listarelle 5 ; fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante; mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il grasso si sarà sciolto, sfumate con il vino bianco 6 , alzate la fiamma e lasciate evaporare.
  • Trasferite le listarelle di guanciale in un piatto 7 e tenetele da parte, versate nella stessa padella i pomodori pelati: sfilacciateli con le mani direttamente all’interno del fondo di cottura 8 , proseguite la cottura del sugo per circa 10 minuti. A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate gli spaghetti 9 e cuoceteli al dente.
  • Nel frattempo regolate di sale 10 , eliminate il peperoncino dal sugo 11 , unite le listarelle di guanciale in padella 12 e mescolate per amalgamare.
  • Una volta cotti gli spaghetti, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo 13 . Saltate molto velocemente la pasta per amalgamarla bene al condimento, se gradite la pasta al dente potete spegnere il fuoco altrimenti versate poca acqua della pasta per proseguire la cottura. Per finire spolverizzate con il Pecorino grattugiato 14 : i vostri spaghetti all’Amatriciana sono pronti per essere serviti 15 !

Información Nutricional : Calories 721 kcal, CarbohydrateContent 69.6 g, SugarContent 5.6 g, FatContent 40.1 g, SaturatedFatContent 13.39 g, FiberContent 3 g, CholesterolContent 57 mg, SodiumContent 702 mg

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