GANCHO RECETAS

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MOCHI: UNA DE LAS RECETAS MáS POPULARES DE LA ... - OKDIARIO



Mochi: una de las recetas más populares de la ... - Okdiario image

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Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 7

200 gramos de harina de arroz glutinoso
490 gramos de azúcar
260 ml de agua
Maicena
250 gramos de judías rojas harinosas
25 gramos de glucosa
Pizca de sal

Paso a Paso:

  • La masa: mezclar la harina de arroz con el agua en un bol, añadir luego 240 gramos de azúcar.
  • Poner el bol en una vaporera e ir removiendo cada 5 minutos hasta obtener una pasta densa, blanquecina y pegajosa (aproximadamente 25 minutos).
  • Dejar reposar la masa una media hora para que se enfríe.
  • Se puede amasar con las manos, con una cuchara de madera o con una amasadora de gancho hasta que la temperatura permita trabajarla con las manos.
  • Echar en la encimera una buena cantidad de maicena y en las manos, poner la masa y darle unas vueltas. Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente. La masa deberá estar tapada para que no le dé el aire y se le forme una costra, que no se podrá quitar.
  • Con las manos enharinadas estirar un poco la masa y cortar porciones del tamaño de una albóndiga. Aplanar con las manos y dar la forma de un disco.
  • El relleno: dejar las judías en remojo toda la noche. Eliminar parte del agua y poner el resto en una olla de presión. Cocer a fuego fuerte durante 35 minutos.
  • Sacar toda el agua y en la misma olla añadir la pizca de sal y la glucosa. Volver a calentar a fuego medio y añadir 250 gramos de azúcar en tres tiempos, hasta obtener una textura pastosa.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar. Separar esta pasta en bolas pequeñas, aplanar y poner el relleno en el centro del disco de arroz. Lo ideal es que esté bien frío o congelado.
  • Bolear con las manos cuidadosamente hasta que cerrar y sellar la masa sobre el relleno.

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