CATALUÑA FRANCESA RECETAS

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PASTEL RUSO, AUTéNTICA RECETA PARA DELICIA DE TODOS



Pastel ruso, auténtica receta para delicia de todos image

Al pastel ruso lo podríamos definir con tres adjetivos: suave, exquisito y refinado. Sí, así es esta receta hecha con bizcocho dacquoise relleno de crema muselina de almendras y avellanas… ¡Una verdadera delicia para paladares exigentes!

Proporcionado por Raúl Carrera

Categorías     Repostería

Tiempo Total 75 minutes

Tiempo de Preparación 30 minutes

Hora de Cocinar 45 minutes

Rendimiento 6

Número de Ingredientes 15

100 g de claras de huevo
100 g de azúcar
50 g de almendras molidas
50 g de avellanas molidas
25 g de harina de trigo de repostería
125 ml de leche
30 g de yemas
35 g de azúcar
15 g de fécula de maíz
½ cucharadita de pasta de vainilla Bourbon
Una pizca de sal
50 g de mantequilla en pomada
25 g de praliné de almendras y avellanas
20 g de almendras laminadas
15 g de azúcar glas

Paso a Paso:

  • Calentamos el horno a 180 ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de horno espolvoreado con azúcar glas
  • Montamos las claras con el azúcar hasta tener un merengue
  • Tamizamos la almendra molida con la avellana molida y la harina, e incorporamos el tamizado al merengue
  • Formamos 12 bizcochos dacquoise sobre la bandeja de horno con ayuda de un marco de metal y horneamos entre 20 y 25 minutos, o hasta que estén un poco dorados
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla
  • Calentamos la leche, batimos las yemas con el azúcar, la fécula de maíz, la vainilla y la pizca de sal
  • Vertemos la leche sobre el batido de yemas, mezclamos y pasamos por un colador
  • Calentamos la mezcla hasta espesar y dejamos enfriar a temperatura ambiente
  • Montamos la crema con la mantequilla y el praliné de almendras y avellanas, y guardamos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa
  • Cubrimos la mitad de los bizcochos dacquoise con crema muselina
  • Cubrimos con la otra mitad de bizcochos dacquoise y presionamos con mucho cuidado
  • Decoramos la superficie con almendras fileteadas y espolvoreamos azúcar glas, refrigeramos y servimos fríos

Información Nutricional : Calories 365

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