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ARROZ CON BOGAVANTE, IMPRESIONANTE Y DELICIOSA RECET…



Arroz con bogavante, impresionante y deliciosa recet… image

Te enseñamos a preparar este magnífico plato de arroz tan típico en las zonas costeras con indicaciones sobre cómo utilizar el bogavante fresco o congelado.

Proporcionado por Damián Serrano

Categorías     Plato principal

Tiempo Total 55 minutes

Tiempo de Preparación 10 minutes

Hora de Cocinar 40 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 16

400 g de arroz redondo de grano corto (variedad bomba de preferencia)
2 bogavantes vivos o congelados de 400 g cada uno
1 pimiento rojo
1 pimiento verde tipo italiano
1 cebolla
150 g de tomates
150 ml de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ñora o pimiento choricero (opcional)
6 o 7 hebras de azafrán
Perejil fresco picado
1 o 2 hojas de laurel (opcional)
1,5 litros de fumet de pescado y marisco (3 veces el volumen de arroz bomba)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal

Paso a Paso:

  • Remojar la ñora 15 minutos en agua hirviendo. Raspar la carne
  • Trocear el bogavante. Cortar la cabeza a lo largo. La cola partirla a lo largo junto con la cabeza o en rodajas. Separar las pinzas y romperlas con un cascanueces
  • Retirar el coral. Calentar el aceite en una paellera y rehogar el bogavante por ambos lados 3 o 4 minutos
  • Picar la cebolla, los pimientos y los ajos. En el aceite de rehogar el bogavante, pochar la cebolla y los pimientos 10 minutos. Añadir el ajo y el coral, rehogar un minuto más
  • Dejar enfriar el sofrito medio minuto. Espolvorear el pimentón y mezclar bien. Añadir el tomate rallado o triturado.Salpimentar. Calentar y dejar que el tomate reduzca. Incorporar el vino. Cocer 2 minutos
  • Agregar el arroz y rehogar un par de minutos
  • Mojar el arroz con el caldo de marisco. Salpimentar
  • Cocer a fuego fuerte 5 minutos. Incorporar las pinzas, el laurel y el azafrán disuelto en un poco de caldo. A los 8 minutos, bajar el fuego, poner el resto del bogavante, boca arriba, cocer 4
  • Reposar 5 minutos tapado con un paño. Espolvorear perejil. Servir

Información Nutricional : Calories 140 kcal por cada 100 g

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