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SOPA AFRICANA EGUSI - OKDIARIO.COM



Sopa africana egusi - okdiario.com image

Originaria de Nigeria, en el Africa Occidental, la sopa egusi es una tradición y una delicia que se comparte en la mayoría de los hogares. Debe su nombre a un tipo de melón amargo, cuya carne no es comestible. Lo que se utiliza son sus semillas, que se convierten en las protagonistas de este rico plato. Todos sus ingredientes poseen abundantes nutrientes, por lo que además de deliciosa, la sopa es muy saludable y está recomendada en cualquier mesa. Para un almuerzo en familia o con amigos es una muy buena opción, que además disfrutarán de muy buen agrado. Si te apetece probarla, la puedes elaborar con ingredientes sencillos, los que con seguridad tienes en la despensa de casa. Las semillas de egusi son ricas en proteínas. Su sabor se asemeja al de las semillas de calabaza. Tienen forma ovalada y son blancas con una cáscara rojiza, la cual se desprende antes de molerlas. Así se convierten en una base para sopa espesa y muy rica, al tiempo que aportan vitaminas A, B1, B2 y E. También tienen propiedades antioxidantes que previenen el envejecimiento celular. Además, su contenido de fibra dietética favorece la digestión.  

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 10

250 gramos de semillas de egusi o de calabaza
1/2 kilo de carne de vacuno para estofado
5 tomates
1 cebolla pequeña
1 kilo de espinacas frescas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Pimienta de cayena al gusto
100 mililitros de aceite vegetal
300 mililitros de agua 

Paso a Paso:

  • En la licuadora trituramos las semillas de egusi o de calabaza. Añadimos un poco de agua para lograr una pasta homogénea. Reservamos en un recipiente aparte, tiene que resultar una crema bien homogénea.
  • Pelamos los tomates y retiramos sus semillas. Llevamos a la licuadora junto con la cebolla, la sal y el agua. Reservamos.
  • En una olla calentamos el aceite. Cuando esté bien caliente agregamos la carne y la sofreímos unos minutos, hasta que se dore por ambos lados. Damos un punto de sal a los trozos.
  • Incorporamos a la olla la mezcla de tomate y cebolla. Agregamos la cucharada de azúcar y un toque de pimienta de cayena. Tapamos y dejamos hervir durante unos 50 minutos aproximadamente.
  • Luego agregamos la pasta de semillas de egusi o de calabaza junto con las espinacas. Hervimos durante unos 10 minutos más.
  • Rectificamos el punto de sal del conjunto.
  • Retiramos del fuego y servimos aún calientes.

EMPANADA CASERA DE CONGRIO - OKDIARIO.COM



Empanada casera de congrio - okdiario.com image

El congrio es una especie de pescado blanco con un cuerpo anguiloforme. Se encuentra en casi todo el Mediterráneo, en el Mar Báltico y el Mar Negro. También es muy común en el este del Atlántico Norte. Este pescado es muy utilizado en la cocina en diversas recetas, en este caso prepararemos empanada casera de congrio. Aunque su aspecto no sea muy provocativo, en realidad es un alimento muy nutritivo y delicioso. Es una buena receta para un rico desayuno o una cena en familia, a todos les va a encantar. El congrio es el pescado del Mediterráneo con más cantidad de vitamina A. Es rico en vitamina E, que es un potente antioxidante. En su contenido sobresalen además las vitaminas del complejo B. La B1 favorece el aprovechamiento de la energía. Este pez tiene un contenido más alto en comparación con los demás. El congrio también posee grandes cantidades de B2, que participa en la producción de glóbulos rojos. Su contenido proteico no es muy elevado, sin embargo, las proteínas que posee tienen un alto valor biológico. También contiene altos niveles de hierro por lo que su consumo está recomendado para las personas que sufren anemia. Además, es rico en minerales como el zinc, potasio, fósforo y magnesio que contribuyen con la salud de nuestro cuerpo.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 9

500 gramos de masa de empanada
6 porciones gruesas de congrio
El zumo de un limón
5 cebollas medianas
3 pimientos
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de pimentón
Sal
Azafrán

Paso a Paso:

  • Lavamos muy bien y cortamos las cebollas y los pimientos en trozos pequeños.
  • Calentamos una sartén con aceite y añadimos los pimientos y cebollas picadas. Salteamos unos minutos hasta que se ablanden y se vuelvan transparentes.
  • En este punto agregamos la cucharada de pimentón y el azafrán. Mezclamos un poco hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
  • A continuación, cortamos el pescado en trozos medianos e incorporamos en la sartén junto al jugo de limón. Dejamos cocer unos minutos más.
  • Rectificamos el punto de sal de la mezcla del relleno.
  • Pasado ese tiempo retiramos de la sartén y reservamos.
  • Estiramos la masa de las empanadas y las vamos colocando en una bandeja para horno previamente engrasada.
  • Colocamos el relleno de congrio en el medio de la masa y terminamos de cubrir.
  • Pintamos la empanada con huevo batido para tenga un bonito color dorado.
  • Horneamos durante media hora a 180 grados
  • Después podemos consumir aún calientes.

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