ASTANA RECETAS

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Más sobre "astana Recetas"

RISOTTO DE SETAS Y CASTAñAS, CLáSICO ITALIANO DE OTOñO



Risotto de setas y castañas, clásico italiano de otoño image

El risotto de setas y castañas es un clásico del otoño. Los aromas terrosos de las setas combinan de maravilla con el dulzor de la castaña y la sapidez del queso Parmigiano rallado.

Proporcionado por Anna Mayer

Categorías     Plato principal

Tiempo Total 50 minutes

Tiempo de Preparación 5 minutes

Hora de Cocinar 40 minutes

Rendimiento 4

Número de Ingredientes 7

200 g de castañas crudas (o 120 g de castañas ya cocidas)
600 g de setas frescas variadas (o 40 g de setas deshidratadas, o una mezcla de ambas)
1 chalota
40 g de mantequilla
320 g de arroz redondo para risotto (variedad arborio o carnaroli)
1 l de caldo de pollo o de verduras
40 g de Grana Padano o Parmigiano Reggiano rallado

Paso a Paso:

  • Realizar un corte horizontal en la piel de cada castaña. Ponerlas en un bol a remojo con agua fría unos 10 minutos
  • Cocer las castañas en el microondas a máxima potencia (1200W) durante dos minutos
  • Cortar los tallos de las setas (y las de textura más prieta) en daditos y los sombreros en láminas
  • Sofreír la chalota picada en la mitad de la mantequilla y reservar
  • Tostar el arroz hasta que esté de color nacarado y bien caliente
  • Cocinar el risotto añadiendo el caldo caliente, poco a poco, e incorporar la chalota sofrita y las setas cortadas en daditos
  • Cinco minutos antes de que esté terminado el risotto, añadir las castañas cocidas peladas y las setas en láminas
  • Seguir la cocción del risotto hasta que esté en su punto
  • Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante, el queso rallado y mezclar
  • Servir el risotto con queso rallado al gusto

Información Nutricional : Calories 560

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