ARROZ CON PATO Y SETAS RECETAS

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ARROZ CALDOSO DE PATO, NABO Y SETAS



Arroz caldoso de pato, nabo y setas image

El arroz caldoso de pato, nabo y setas  es un plato nutritivo y energético. Por ello su ingesta se recomienda en los días lluviosos y húmedos del otoño. Aunque no se tiene muy claro cuando comenzó a ingerirse este tipo de preparación, la misma es muy común en los países caribeños y de América del sur, donde se cocina arroz en un caldo ligero de mariscos y pescado. En Europa, los guisos caldosos tienen como base la carne de ave, como en esta receta. El arroz se integra muy bien en este tipo de platos de cuchara, ya sea en sopas, guisados de carne, pollo, pescado o marisco, arroces cremosos o los conocidos risottos, etc. Este arroz caldoso es un plato de consistencia espesa. Este tiene un rico sabor y aunque su preparación es lenta, vale la pena hacerla por su aporte energético. En esta receta el nabo imprime dulzor al conjunto, el cual realza el sabor simple del arroz y ligero de la carne de pato. El aspecto de este guiso de arroz es vibrante y reconfortante. Las setas siempre aportan su toque otoñal, un maravilloso sabor y aroma a monte. Puedes elegir cualquier variedad, incluso usarlas congeladas o deshidratadas, aunque siempre las frescas dan más aroma y mejor textura. La carne de pato es magra, muy nutritiva y rica en vitamina B. Esta es una de las fuentes proteicas de origen animal con menor contenido de grasas, aunque rebosa en nutrientes y vitaminas del B12 y B5. Su ingesta contribuye a reducir el colesterol en sangre. A continuación, te informamos cómo preparar este plato… ¡Sigue leyendo!

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 12

300 gramos de arroz
2 muslos de pato
150 gramos de nabo
200 gramos de setas de cultivo o de bosque
1 cebolla medianas
1 puerro
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
2 litros de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Paso a Paso:

  • Retirar la piel de los muslos, deshuesar y cortar en tiras pequeñas. Salpimentar y reservar, tanto la carne como los huesos.
  • Pelar el nabo y cortar en dados pequeños.
  • Pelar la cebolla y la zanahoria.
  • Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro en rodajas.
  • Dividir las setas limpias en tiras, con las manos.
  • Hervir el agua en una cacerola profunda y añadir el puerro, la zanahoria, los huesos de los muslos, sal y pimienta.
  • Cocer los ingredientes de la cacerola durante 1 hora, colar y reservar.
  • Calentar aceite de oliva en otra cacerola y dorar las tiras de pato durante 5 minutos.
  • Agregar la cebolla a la cacerola con el pato y rehogar durante 5 minutos más.
  • Añadir el arroz y sofreír durante dos minutos.
  • Incorporar el nabo e integrar con los ingredientes.
  • Agregar el caldo a la cacerola y hervir durante 15 minutos.
  • Cuando casi esté cocido el arroz, agregar las setas.
  • Majar ajo, perejil, sal y pimienta en un mortero y añadir a la preparación.
  • Cocinar durante 4 minutos más, apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos.

CANELONES DE PATO Y SETAS, CON REDUCCIóN DE PX



Canelones de pato y setas, con reducción de PX image

Los canelones de pato y setas con reducción de PX son una comida muy completa. Cabe destacar que el consumo de esta ave se ha incrementado en los últimos años en todo el mundo, debido a su sabor y su bajo contenido en grasas. Recordemos destacar que los patos comenzaron a ser domesticados en el norte de Europa y América hace más de 2.000 años, aunque sus predecesores se desarrollaron en grandes bandadas en Asia, donde se incluyen en exquisitos platos. Los canelones es más rápido comprarlos ya hechos en cualquier mercado, aunque también se puede elaborar la pasta de forma casera. Estos canelones de pato y setas, con reducción de PX constituyen una preparación muy especial. Aunque suene muy sofisticada, la reducción PX básicamente consiste en una salsa reducida de vino Pedro Jiménez y azúcar, la cual se ha vuelto muy popular para aderezar platos salados. Esta salsa aporta un gusto muy especial a estos canelones rebosantes de quesos y realza, a su vez, el sabor la carne blanca.  El pato equilibra los hidratos y las grasas que contiene este plato. En efecto, esta preparación contiene gran cantidad de los hidratos característicos de la pasta y de la grasa de los lácteos. Aunque lo magro de esta carne reduce el contenido de colesterol aportando equilibrio con sus nutrientes. A continuación, te explicamos cómo preparar esta pasta… ¡Sigue leyendo!

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 10

6 canelones
2 muslos de pato
1 cebolla
4 setas medianas
40 mililitros de reducción PX
250 mililitros de salsa bechamel
Queso mozzarella
Queso parmesano
Queso manchego
Aceite de oliva

Paso a Paso:

  • Salpimentar los muslos de pato.
  • Freír los muslos de pato en una sartén con aceite caliente hasta que la carne esté bien cocida.
  • Retirar los muslos del fuego y dejar enfriar.
  • Retirar la piel de los muslos, los huesos y desmenuzar su carne. Reservar la carne y la grasa por separado.
  • Cortar la cebolla en brunoise y las setas en lascas finas.
  • Añadir aceite a la sartén, pochar la cebolla e incorporar las setas y la carne de pato. Salpimentar y saltear.
  • Agregar la reducción PX y cocinar a fuego lento hasta que reduzca el líquido.
  • Rellenar los canelones con la preparación echa anteriormente.
  • Pincelar dos cacerolas de barro con la grasa del pato reservada, colocar los canelones rellenos y verter la salsa bechamel.
  • Tapar la preparación con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 180 grados centígrados. Sacar del horno.
  • Esparcir los quesos rallados por encima de los canelones y volver a hornear durante 10 minutos.
  • Retirar del horno y servir los canelones calientes.

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