ABUNDANCIA EN INGLES RECETAS

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CóCTEL DE CAVA CON MANDARINAS Y RON



Cóctel de cava con mandarinas y ron image

El cóctel de cava con mandarinas y ron es una preparación que combina dos bebidas aparentemente opuestas: el espumante y español cava con el cálido y caribeño ron, aliados con el zumo de una maravillosa fruta asiática, la mandarina, cuyo sabor da un toque infantil a este cóctel, que también incorpora el aroma y el gustillo de la nuez moscada y la canela. Aunque la palabra y la preparación están íntimamente asociadas a la cultura americana, y no se sabe con certeza cuál podría ser el verdadero origen del término, hay cierto consenso en que la palabra podría ser resultado de la unión de otras dos: cock tail (cola de gallo). La palabra habría surgido en el puerto de Campeche (península de Yucatán, México) donde se preparaban tragos llamados cola de gallo, por el colorido resultado de la mezcla de licores con zumos de frutas. Estas combinaciones se popularizaron en los Estados Unidos en los años 20, durante el período de la prohibición, como una manera de disfrazar el olor a alcohol y también de hacer aceptable la mala calidad de los licores de contrabando. Por eso, aunque el gusto por los cócteles fue globalizado por los estadounidenses, no se debe olvidar que su verdadero origen es mexicano. El cava es un vino espumoso D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) español. Se elabora con un método tradicional que comparte con el champagne, con una doble fermentación: la que se produce en los depósitos de acero inoxidable, y la que se produce en las botellas. El vino de cava es de origen catalán, pero su método de producción se extendió a otras regiones españolas: la Comunidad Valenciana, La Rioja, Extremadura y Navarra.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 7

6 mandarinas grandes
500 ml de cava brut
100 ml de ron oscuro
25 gramos de azúcar morena (dos cucharadas)
Pizca de nuez moscada
½ cucharadita de canela
Hielo en abundancia

Paso a Paso:

  • Pelar las mandarinas para extraer el zumo. Retirar las semillas.
  • Poner en una jarra el ron, el azúcar, la nuez moscada y la canela. Mezclar y remover de vez en cuando durante media hora. Incorporar el zumo de mandarina.
  • Añadir despacio el cava y mezclar.
  • Por último, colocar los cubitos de hielo.
  • Servir de inmediato y remover cada vez que se vayan a reponer las copas.

SALMONETES SOBRE CREPES RELLENOS AL PESTO



Salmonetes sobre crepes rellenos al pesto image

Los salmonetes sobre crepes rellenos al pesto son una invitación a recorrer la costa mediterránea italiana, francesa y española, a través de esta combinación de ingredientes, donde los filetes de salmonete juegan un papel destacado. Como debe ser, si consideramos que además es una especie presente también en la franja del Atlántico que se extiende desde Alemania y Escocia hasta las islas Canarias. Las crepes, creps o crêpes, son unas tortillas francesas, muy finas, originarias de la región de Bretaña, de donde se extendió al resto del país galo y hoy en día es parte del menú de todas las familias. El pesto proviene del término genovés pestare, que puede traducirse como “machacar en un mortero”, y el uso de la albahaca en esta salsa se debería a la abundancia de esta planta con su poderoso y característico aroma en la Liguria. El pesto se habría originado en el puerto de Génova, como una variante de la salsa agliata (que lleva tomate, ajo, aceite y vinagre), usada por los pescadores para conservar el pescado.

Proporcionado por Francisco María

Número de Ingredientes 13

6 salmonetes
200 gramos de harina de repostería
2 huevos
240 ml de leche
Queso para untar
2 tomates
3 ramas de albahaca
100 gramos de piñones
2 dientes de ajo
Mantequilla
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal

Paso a Paso:

  • Colocar los huevos en un recipiente, agregar la leche y media cucharadita de sal. Añadir 120 gramos de harina tamizada y batir la mezcla con una batidora de varillas, hasta que no haya grumos en la masa. Dejar en reposo durante 30 minutos en la nevera.
  • Limpiar, eviscerar, cortar cola y cabeza, y filetear los salmonetes, retirando las espinas. Colocar el resto de la harina en un plato y enharinar los filetes. Reservar.
  • Machacar los piñones y los dientes de ajo en un mortero, agregar las hojas de albahaca y seguir machacando. Añadir aceite de oliva y sal y reservar.
  • Calentar la sartén con un poco de mantequilla y comenzar a hacer las crepes. Se cocina cada una un par de minutos. Utilizar una espátula fina para voltearlas sin que se rompan, y retirar cuando los bordes comiencen a dorarse.
  • Untar las crepes con el queso, enrollarlas, cortar en rodajas y distribuir en una bandeja.
  • Calentar la sartén, poner aceite de girasol y freír los salmonetes hasta que se doren. Dar un punto de sal.
  • Cortar los tomates en dados pequeños y poner encima de las crepes, luego disponer los salmonetes encima y rociar con la salsa al pesto.

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